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Antipasti
Tracina Zucca e Salicornia. Ostrica Nero di Seppia Rape e Cavolfiore. Insalata di Coniglio. Polenta Taragna Lumache Prosciutto e Pecorino. Animella glassata Zabaione salato e Spinaci freschi.
Primi Piatti
Fusillone Moscardini e Puttanesca. Plin di Ricotta di Bufala Erbe amare Crudo e Cotto di Gambero Viola. Tagliolino Stracotto d'Anatra Zenzero e Cipollotto. Ravioli di Coda Sedano e Cacao. Tradizione di Roma.
Secondi Piatti
Calamaro Creme Fraiche Uova Rosse e Bietolina. Pescato Fico d'India e Fregola sarda. Vitella alla Fornara Funghi e Patate all'Olio. Capocollo Mais Cipolline Distillato di Prugna. Trippa alla romana.
Piatti Vegetariani
Zuppa di Cipolla. Ovetto Pecorino Mentuccia e Pomodoro. Falafel di Ceci e Spinaci. La Burrata del "Consorzio Ciociaro" al Pesto di Pomodorini secchi.
Dolci
Tiramisù MiniTiramisù Semifreddo al Pistacchio, Spuma di Mandorle e Crumble Salato. Cocco Loco. Sorbetto di Stagione con Minestrone Freddo di Frutta & Verdura Cervello di Vitella panato, Pomodoro allo Zenzero, Finocchi e Fernet.